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闽地向海而生，潮起潮落间，藏着一味刻入山海肌理的鲜——蚝。
民谚道“冬至到清明，蛎肉肥晶晶”，此时的福建生蚝，脂膏丰腴、肉质嫩弹，是大海赠予闽人的时令珍味。漫步福建千里海岸线，从诏安湾到定海湾，从泉州滩涂到连江外海，蚝田连片、渔舟唱晚，这口闽海蚝香，何以穿越千年，鲜到如今？
图源：文旅霞浦
生蚝，是福建海洋文明的鲜活注脚。其壳坚肉嫩，附岩而生，如韩愈诗云“蚝相黏为山，百十各自生”，在福建的潮间带与外海深处，一簇簇生蚝静守着山海时光。
图源：福建日报
早在两千多年前的汉朝，福建便已掌握插竹养蛎的古法，开启了中国牡蛎养殖的早期探索。
宋代时，闽东北插竹养蛎、闽中南投石养蛎已成规模，“蚝田”在沿海遍地开花，《福建渔业志》中所载的古法养蛎技艺，至今仍有传承。
明清时期，福建投石养蛎愈发普遍，泉州、漳州一带的渔民更是将养蛎技艺与海洋环境相融，让生蚝成为沿海百姓的生计之本。
时光流转，古法与创新在闽海相遇。
如今的福建，是中国牡蛎养殖的“领头羊”，2023年牡蛎养殖面积和产量均居全国首位，2023年连江2.5万亩三倍体牡蛎丰收、诏安全县牡蛎年产量达31.6万吨，梅岭镇牡蛎产量更是占到全国的1/10。
以上3图源：东南卫视
凌晨的诏安田厝渔港，马达声划破晨雾，渔船载着蚝苗驶向蔚蓝；连江的外海养殖区，塑胶渔排上的三倍体生蚝肥硕饱满，渔民们忙碌的身影，续写着福建“海上牧场”的新传奇。
福建的蚝，生得得天独厚。诏安地处东海与南海的分界线，咸淡水、寒暖流交汇，水质与温度成为生蚝生长的天然温床。
以上2图源：东南网记者@沈文栋
2005年，诏安林厝村林舜辉成为全县第一个将牡蛎养到外海的人，摸索出避开台风季的养殖规律；2016年，他又率先采用延绳式养殖三倍体牡蛎，用创新打破品种老化的困境。
从二倍体到三倍体，从内湾养殖到外海拓展，福建生蚝的生长史，就是闽人向海而生、以海兴业的奋斗史。
图源：福建日报
有人说，读懂一方饮食，便读懂一方文化。福建人对生蚝的偏爱，融于烟火日常，藏于闽菜巧思，从古法炙烤到现代烹煮，从街头小吃到宴席珍馐，百般做法，只为锁住那一口鲜甜滋味。
闽菜重本味、擅调味，烹蚝亦如此。早在北魏《齐民要术》中记载的“炙蛎”，在福建沿海演变成炭烤生蚝，漳州、泉州的夜市里，炭火炙烤的生蚝淋上蒜蓉、粉丝，蚝肉的鲜与蒜蓉的香交融，汁水在壳中滋滋作响，是闽地夜市的灵魂滋味。
而闽南经典的“蚵仔煎”，以福建新鲜蚝肉为主料，搭配地瓜粉、鸡蛋煎至金黄，外酥里嫩，咬上一口，蚝肉的弹润与蛋液的鲜香在口中迸发，成为闽南街头最具烟火气的美食，更是福建蚝味的经典符号。
除了街头美味，福建人更将蚝鲜融入家常与宴席。福州一带的蚝仔羹，以鲜蚝搭配香菇、青菜、淀粉熬煮，汤头清甜、蚝肉嫩滑，是冬日暖身的家常美味。
图源：小红书@甜甜甜甜甜芙
厦门的“澳头蠔干粥”采用农家黑猪的筒骨和农家老母鸡汤料，搭配红萝卜、干贝粉、扇贝粉、百合粉、枸杞粉、核桃粉、海鳗干粉、虾仁粉以及蚝干提炼的蚝油等几十味秘制食材用陶制砂锅熬制，再加入槟榔芋、新鲜花菜、青蒜末等，味道鲜美。
图源：厦门市翔安区文化馆
从“养蚝”到“烹蚝”，福建人更将蚝的价值发挥到极致。福建培育的速长“金牡蛎1号”，实现南方三倍体牡蛎苗种产业化生产，助力福建成为牡蛎之乡。
图源：东南网
就连吃完的蚝壳，在福建也有别样妙用。
闽南一带的“蚵壳厝”，以蚝壳与砖石砌筑墙体，蚝壳层层叠叠、错落有致，兼具防风、防潮、隔热的功能，收获“千年砖、万年蚝”的美誉，泉州蟳埔村的蚵壳厝更是成为闽南建筑的独特符号。
图源：央视新闻
泉州洛阳桥始建于宋朝，是著名的跨海梁式大石桥，当年泉州太守蔡襄在主持洛阳桥造桥工程时，首创了“筏形基础”“种蛎固基法”等技术，在世界桥梁史上留下了浓重的一笔，最终使水阔浪急的洛阳江“天堑变通途”。
图源：刘闽生
而据《天工开物》记载，“温、台、闽、广海滨，石不堪灰者，则天生蛎蚝以代之”，古人将蚝壳煅烧为灰，成为建筑、农业的实用材料，一口蚝壳，藏着闽人的生活智慧。
图源：央视新闻
生蚝于福建人而言，早已不止是一味食材，更是刻入骨髓的乡情，是向海而生的精神寄托。它静静附着在礁石上，潮起潮落、风吹浪打，沉默而坚韧，恰如世代与海相伴的福建人，以坚韧守护山海，以创新开拓未来。
在福建沿海的小渔村里，生蚝是几代人的共同记忆。天光微亮时，父亲摇橹出海养蛎、收蛎，身影没入灰蓝的海天之间；孩子守在岸边，望着渔船归来的方向；日暮时分，母亲将新鲜生蚝熬成羹、煎成饼，一碗热羹落胃，浑身都暖透了。
图源：诏安文旅
这份藏在蚝鲜里的温情，是海边人家最朴素的幸福，也是闽海乡情最动人的模样。
如今，这份乡情化作产业发展的动力，让福建生蚝成为“富民产业”。
图源：东南网记者@沈文栋
诏安县举办生态牡蛎文化节，“牡蛎王”评选、“开蚝快手”比赛热闹非凡；连江打造三倍体牡蛎生态健康养殖示范区，带动渔民向深远海发展，福建构建起牡蛎“育种-养殖-加工-销售”的全产业链，让小小生蚝成为乡村振兴的“蓝色引擎”。
图源：东南网
老一辈说，吃下这一口“风浪的滋味”，便是把过去的喜忧咽进肚里，然后转身、振臂，继续迎接生活的“波澜壮阔”。品牡蛎如此，过日子亦然。要耐着性子敲开外壳，才得见内里的晶亮，生活的回甘也总在磨砺之后。
图源：海连江
冬至到清明，闽海蚝正肥。咬一口福建生蚝，是咸淡相宜的山海味，是穿越千年的烟火气，更是闽人向海而生、奋勇向前的精气神。这口闽海蚝香，鲜在舌尖，暖在心头，藏着福建的山海故事，牵着闽人的悠悠乡情，在潮起潮落间，生生不息，鲜润千年。
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